14.10.2010

Fruits de Mer

DSC07996


Maxillissa starttailee tänään legendaarinen Seafood-meininki. Jos olet meren herkkujen ystävä, suosittelen suuntaamaan popot Korkeavuorenkadulle ja testaamaan osterit, sinisimpukat, merikrotin taikka kampasimpukat.
Mikäli sali on täynnä, ostereista voi ottaa mittaa myös baarissa.

13.10.2010

Pintapaistettua lohta

DSC08124



Kalatiskistä lähtee mukaan melko usein lohta. Yksi hyvä tapa valmistaa se nopeasti, seuraa alla.

Osta pala kyselemällä tuoreeksi todistettua lohta, leikkaa se kuvan mukaisiksi palasiksi. Toisaalta, sillä ei ole mitään merkitystä millaisiksi sen leikkelet, joten älä stressaa jos veitsi ei tottele.

Heitä lautaselle suolaa, mustapippuria ja currya. Ota lohipala käteen ja dippaa sen reunat seokseen. Toista tämä jokaiselle palalle ja anna samalla pannun kuumentua hellalla. Kuiva ja kuuma pannu astuu mukaan kuvioon seuraavaksi, käytä seokseen dipattu osa lohta nopsaan pannulla, jotta pinta paistuu kevyesti. Lataa lautaselle NoriSushi Barista ostettujen california- ja kappamakien väliin. Lohi on mahtavaa soijaan dipattuna, wasabilla höystettynä.

Lohen alla on kasa retikkaa, ohje siihen on niinkin helppo että kuori retikka, raasta se ja laita likoamaan kylmään veteen. Tuo kikka pitää retikan rapsakkana. Puolen tunnin kuluttua kuivaa retikka keittiöpyyhkeessä, käsillä puristellen taikka salaattilingossa (usko jo, se kannattaa hankkia) ja laita esille. Näyttää hyvältä ja maistuu myös.

Sushi ja samppanja, kyllä. Sushi ja kuohuviini, kyllä.

Voilá.

12.10.2010

Chef & Sommelier

DSC08678

DSC08695


Pyörähdin viime viikolla remontin loppumainingeissa Huvilakadulla. Luomuun keskittynyt ravintola Chef & Sommelier avaa ovensa yleisölle 15.10, tuo perjantai-ilta on loppuunmyyty, mutta kuulemani mukaan lauantaille saattaisi vielä mahtua, mikäli halajat viedä rakkaasi illalliselle. Pieni ja intiimi ravintolasali takaa hyvän tunnelman, Sasu keittiössä loistavan illallisen.
Lupaan paljon kuvia ja tunnelmaa kun menemme tuonne illastamaan, siihen asti saatte makustella pienellä palalla misalistaa. Pitäkäähän silmät auki, tästä paikasta tulette kuulemaan vielä paljon.

Toivotan pojille kovasti paljon onnea, tämmöistä on odotettu!

Ravintolan FB-sivulla lisää juttuja, käykää tykkäämässä.

4.10.2010

Kuhaa ja rieslingiä

DSC08478

DSC08467


DSC08466

DSC08460

Resepteistä on tullut kiitosta, kiitos nyt teille takaisin, ihan liikutun kun katselen teidän tekemiänne pinaattilettuja. Sponsored by Kippari-Kalle.

Rakastan kalaa, sitä tarjoillaan meillä vähintään kahdesti viikossa. Kalatiskillä kannattaa kysellä, kysellä ja kysellä. Ota selvää onko kala villiä vaiko kasvatettua, eihän se ole alimittaista ja onhan se tuoretta. Kirjoittelen parhaillani juttua siitä, millaista kalaa lautaselleen tulisi valita, mikäli kalojen eettiset kriteerit kiinnostavat. Mitkä? Lue täältä Hesarin artikkeli asiasta.
Nyt löytyi tarpeeksi tuoretta kuhaa, seurakseen se sai tilli-kurkkusalaattia ja Lapin puikulaperunaa. Se on perunoiden kuningas.

Kalatiskiltä mukaan kaapatut kuhafileet ovat parasta pikaruokaa. Valmistusaika sen parikymmentä minuuttia, eikä oikeastaan voi epäonnistua. Kalan laittaminen on yhtä helppoa kuin makaroonin keittäminen, haastan sinut - testaapa vaikka.

Laita perunat kiehumaan, kata pöytä ja kuori kurkut. Viipaloi kurkut ohuiksi siivuiksi kulhoon, hakkaa tilli hienoksi ja nakkaa sekaan. Jos veitsi ei tottele, käytä saksia. Siis tilliin, ei kurkkuun.
Suolaa ja pippuria, pikkuisen riisiviinietikkaa sekaan ja salaatti on valmis.

Ota lasi valkoviiniä, pidä kaunis ja silitetty keittiöliina olallasi. Tuplaa kokkausnautinnon, lupaan sen.

Pannu kuumaksi.

Perunat ovat valmiita silloin, kun epäilet että jokohan ne ovat valmiita. Ei kannata silputa niitä muusiksi hakkaamalla haarukalla, vaan testaa kypsyys vaikkapa puisella tikulla.
Kaada vesi kattilasta pois, rullaa talouspaperirullasta muutama arkki perunoiden päälle ja laita kansi kattilaan. Paperi imee kosteuden ja perunat pysyvät kiinteinä eivätkä kastu.

Isolle lautaselle kourallinen vehnäjauhoja, ripaus suolaa ja valkopippuria. Kuivaa kalat talouspaperilla ja pyörittele jauhoissa. Karista liika jauho pois ja lataa pari yksilöä kerralla kuumalle pannulle. Itse paistan voissa, pyyhi paperilla paistojen välissä rasva pannulta pois ja aloita uuden setin paistaminen omalla voinokareellaan. Älä laita liikaa kalaa kerralla, jotta lämpö riittää tekemään kaloista rapeita. Äläkä paista liikaa, kuha on valmista muutamassa minuutissa, riippuen kalan koosta.

Perunat ja kurkkusalaatti ovat jo pöydässä, kanna kuhat kaveriksi, kaada laseihin kylmää rieslingiä ja kerää kiitokset. Upea viinilöytö rokkaa hapokkuudellaan kuhan kanssa, mainio valkkari hintaluokassaan. Tukholman bistroissa häikäisivät mitä erilaisemmat ja mielenkiintoisemmat rieslingit, se on selvästi valokiilassa nyt, tuo rypäle. Hyvä niin, kesän sauvignon blancit ja pinot grigiot saavatkin jäädä hetkeksi syrjään.

Kuha nautittiin niin innolla, että kameralla ei ollut mitään asiaa samaan pöytään.

Kokkausintoa!

Viinisuositus Steininger Riesling, Itävalta