Sinisimpukat a la creme

Sinisimpukat a la creme

Neljälle

2 kg sinisimpukoita

4 salottisipulia

4 valkosipulinkynttä

2 sellerinvartta

pari kolme oksaa timjamia

3 dl valkoviiniä

2 dl kermaa

suolaa tarvittaessa

mustapippuria

1/ 2 punttia lehtipersiljaa

2 rkl voita

Pese simpukat ja poista niiltä parta pienen veitsen avulla. Tarkista että simpukat ovat eläviä - jos kuori on auki, kopsauta sitä pöydän kulmaan jolloin sen tulee mennä kiinni. Jos ei mene, heitä pois. 

Hienonna sipuli, valkosipuli ja varsiselleri, freesaa ne isossa kattilassa, nokareessa voita parin minuutin ajan. Lisää valkoviini ja timjami, anna kiehua pari minuuttia. Lisää liemeen simpukat ja käännä hellan nupit kaakkoon jotta porisee kunnolla. Tiivis kansi kattilaan. Viinin kuuma höyry kypsentää simpukat, voit heilutella kattilaa välillä, jotta lämpö jakautuu tasaisesti simpukoiden kesken. Kuikkaa kolmen minuutin kuluttua kattilaan ja heitä mukaan silputtu persilja. Jatka kypsentämistä tarvittaessa. 

Kun valtaosa simpukoista on auki, siirrä simpukat reikäkauhalla lämpimään tarjoilukulhoon. Lisää kattilaan jääneeseen liemeen kerma, kiehauta voimakkaasti ja maista liemi. Jos se kaipaa suolaa, lisää sitä. Keitä pari kolme minuuttia ja kaada liemi varovaisesti simpukoiden päälle siten, että mahdolliset hiekat ja muruset jäävät kattilan pohjalle. 

Sinisimpukat on helpointa syödä käyttäen yhden simpukan kuorta avukseen pinsetin tavoin.

Suosittelen samaa viiniä keitinliemeen, kuin mitä ajattelit nauttia simpukoiden kera. Mitä parempaa viiniä käytät liemessä, sitä paremmat ovat simpukat. Halvalla ja happamalla viinillä ei voi saada aikaan hyviä simpukoita, eli panosta pari euroa enemmän kun valitset valkkaria. 
Rapea patonki tai maalaisranskalaiset ja aioli sopivat simpukoiden kaveriksi. 

Maxillin Seafood-meininki on hyvässä vauhdissa, ostereita on avattu jo yli tuhat ja sinisimpukoita kannetaan sisään jatkuvalla syötöllä. Listalta löytyy sinisimpukoita kahdella tavalla, Mariniere ja Thai style. Puhuin juuri ravintolapäällikön kanssa ja kuulin että tänään lauantaina olisi alkuillasta vielä muutama pöytä vapaana. Jos mielit merelliselle illalliselle, varaa pöytäsi numerosta 09-638873.