Possunkylkeä, ribsejä ja valkoviinissä haudutettua varhaiskaalia

Perheessämme kuluu varhaiskaalia enemmän kuin perunaa. Lempeä varhaiskaali taipuu moneen makuun, syömme kaalia kymmenillä tavoilla kasvukauden aikana, keväästä pitkälle syksyyn. Tapaamme kutsua sunnuntaisin ystäviä syömään, mikään ei ole mukavampi tapa päättää viikkoa ja aloitella seuraavaa. Sunnuntaiaamuna on aikaa haudutella, haaveilla ja silitellä kangasservettejä – jotka vaihtuvat maanantain saavuttua arkiseen talouspaperitaitokseen.

Olemme molemmat Ravintola Gaijinin faneja ja rakastamme possua, jota Tomi Björck ja Matti Wikberg listallaan tarjoavat. Tällä kertaa saimme ajatuksen työstää possu aasialaiseen suuntaan, vahvasti Gaijinista inspiroituneena.

Lepopäivän aamuna possu uuniin, perhe pariksi tunniksi pihalle pyöräilemään ja sitten jälleen padan pariin. Viisivuotias poikamme Erik rakastaa possua hänkin, ribsit pureskellaan ja imeskellään viimeistä lihansyytä myöden.

Jälkiruoka syntyi yön yli nukkuneesta maalaisleivästä, joka sai seurakseen ihanan raikkaan sitruunatahnan ja nokareen ranskankermaa.

Menu

Ruislastu, vuohenjuustoa ja basilikaöljyä 

Paistettua possunkylkeä varhaiskaalipedillä 

Possunribsit ja sesamkastike 

Valkoviinissä haudutettua varhaiskaalia 

Köyhät ritarit, lemon curd ja ranskankermaa (resepti seuraavassa postauksessa)

 '

Possunribsit ja soija-sesamkastike

Reseptit kuudelle

3 luomupossun babyribsiä ja yksi kylkipala läskeineen

1 l liha-, kana- tai vasikanlientä

2,5 dl soijakastiketta

1 dl valkoviiniä

10 cm pala viipaloitua inkivääriä

10 kpl kokonaista mustapippuria

1 punainen chili viipaloituna

2-3 rkl hunajaa

suolaa

1 sitruunan mehu

Kuumenna uuni 130 asteeseen. Voitele uunivuoka, hiero lihat suolalla ja hunajalla, asettele vuokaan. Päällimmäiseksi jää kylkipalat, läskipuoli ylöspäin. Kiehauta lihaliemi, soija, valkoviini, inkivääri, chili ja pippurit kattilassa. Kaada kuuma liemi lihojen päälle, nesteen tulisi nousta melko ylös, ylimpänä olevat läskit voivat hyvin jäädä pinnan yläpuolelle.

Nosta vuoka uuniin ja anna kypsyä noin kolmisen tuntia.

Ota vuoka uunista ja nosta lihat ritilälle, siivilöi paistinliemi kattilaan. Lisää sitruunan mehu ja keitä lientä hiljalleen, kunnes noin puolet nesteestä on haihtunut pois. Tähän menee puolesta tunnista tuntiin.

Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen. Leikkaa ribsit kylkiluiden välistä.

Soija-sesamkastike

2 dl ribsien keitinlientä paistovuoasta

2 rkl soijaa

1 rkl tahinia

1 rkl ruokosokeria

1 tl sambal oelekia (chilitahnaa)

2 rkl paahdettuja sesaminsiemeniä

Kaada kastikkeen ainekset monitoimikoneeseen ja aja tahnaksi.

Laita leikkaamasi ribsit uuniin noin 8 minuutiksi, tai kunnes ovat rapeita. Pyörittele ribsit tahnassa ja ripottele tahmeisiin ribseihin sesaminsiemeniä.

Kyljet ja keitetty varhaiskaali

Lohko kaali kuuteen osaan, keitä suolatussa vedessä noin viitisen minuuttia. Valuta kaalilohkot ja irrota lehtiä lautaselle.

Leikkaa uunista tulleet kyljet annospaloiksi ja paista pannulla rapeaksi, suolaa tarvittaessa. Tarjoa keitettyjen kaalinlehtien päältä alkupalaksi.

Valkoviinissä haudutettu varhaiskaali

2 sipulia

2,5 varhaiskaalinpäätä hienoksi suikaloituna

2 dl valkoviiniä

1 dl vettä

suolaa

timjamia

2 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

Freesaa sipuli voissa ja öljyssä, isossa padassa muutaman minuutin ajan. Kuori kaalista uloimmat lehdet, puolita kaali ja leikkaa kanta pois. Leikkaa kaali hienoksi suikalieksi veitsen tai mandoliinin avulla. Täytä pata kaalilla ja kaada perään valkoviini ja desi vettä sekä suola ja timjami. Laita kansi päälle ja anna pöhistä kunnolla muutama minuutti, jotta kaali päästä nesteitään. Vähennä lämpöä ja hauduta kaalia puolisen tuntia.

Possun kyytipoikana maistui Stella Artois ja Gigondas L’Hallali Grande Réserve.